Bryggeloftet & Stuene har tatt imot gjester på Bryggen i Bergen siden 1910. Tradisjonene står sterkt. Bak kulissene handler hverdagen om god planlegging, fornøyde medarbeidere og effektive systemer.
Det er få restauranter i Norge som kan vise til en historie som Bryggeloftet & Stuene. Med røtter tilbake til 1910 og drift gjennom generasjoner har restauranten blitt en institusjon på Bryggen i Bergen.
Her møtes bergensere, turister, stamgjester og julebordslag i lokaler som har vært en del av bybildet i over hundre år.
Likevel er ikke Bryggeloftet et sted som står stille. Bjarne Waagenes er daglig leder og sier:
Hvis man ser bilder fra fem år tilbake, har det skjedd veldig mye. Men gjestene kjenner seg fortsatt igjen. Vi utvikler stedet hele tiden, men uten å miste identiteten. Folk skal fortsatt føle at de er på Bryggeloftet når de kommer inn døren.
Restaurantbransjen er kjent for høy turnover. Hos Bryggeloftet & Stuene er virkeligheten en annen. Mange ansatte blir værende i fem, ti, femten og til og med tjuefem år.
For daglig leder Bjarne Wagenes handler det om mer enn konkurransedyktig lønn.
Det viktigste er arbeidsmiljøet. At folk blir ivaretatt, at man har gode vaktplaner og at man er bevisst på hvordan det skal være på jobb. Der jobber vi aktivt hele tiden.
Forutsigbarhet er en viktig del av dette arbeidet. Gjennom Tidsbanken har de ansatte enkel tilgang til vaktplaner, vaktskifter og intern kommunikasjon. Ved å samle informasjon, vakter og meldinger på ett sted vet både ledere og ansatte hvor de skal finne det de trenger.
Vi har egentlig gått bort fra andre kanaler. Vi bruker Tidsbanken og prøver å holde kommunikasjonen samlet der. Det gjør det enklere for alle.
Wagenes mener det er kombinasjonen av trivsel, god kommunikasjon og forutsigbarhet som gjør at ansatte blir værende over tid.
Etter pandemien har restauranten vokst betydelig. Fra rundt 45 ansatte har virksomheten nær doblet bemanningen, samtidig som kvaliteten og kulturen er bevart.
Når man har en god stamme av erfarne medarbeidere, klarer man å smitte kulturen videre til de som kommer inn. Det har vært utrolig viktig for oss.
For noen år siden innså Bryggeloftet & Stuene at de bare utnyttet en liten del av mulighetene i Tidsbanken. Med hjelp fra en konsulent gjennomgikk de rutinene sine og tok i bruk flere funksjoner i systemet.
Vi brukte kanskje bare 10 prosent av Tidsbanken. Nå bruker vi det mye bedre. Vi bruker det til vaktplanlegging, vaktskifter, kommunikasjon. Det har gjort hverdagen enklere både for ledere og ansatte.
For Bjarne handler utvikling ikke om å endre det som fungerer. Det handler om å finne små forbedringer som gjør hverdagen enklere for både ansatte og ledere, samtidig som gjestene får den samme gode opplevelsen de alltid har forventet.
På Bryggeloftet & Stuene sitter historien i veggene, men suksessen skapes hver dag.
For når målet er å være her også de neste hundre årene, kan man aldri slutte å bli litt bedre.
Gjennom fantastiske medarbeidere, sterke tradisjoner og gode verktøy fortsetter restauranten å utvikle seg, men uten å miste det som har gjort stedet til en institusjon på Bryggen.
De fleste bergensere kjenner den røde pølseboden i Kong Oscars gate. I snart 80 år har Trekroneren servert pølser til turister, barnefamilier og sene...
Som YX-stasjon har du allerede tilgang til Tidsbanken gjennom rammeavtalen. Klikk under for å se hvordan du kan ta løsningen i bruk.
Hallingplast har med Tidsbanken sin digitale gjestebok full oversikt over både ansatte og gjester på anlegget til enhver tid.
